Il cappone lesso

Il momento per lasciarsi tentare dalle nostre tradizioni liguri è sicuramente quello delle feste di Natale.

Si possono riscoprire ricette antiche che raccontano di una terra stretta tra il mare e la montagna, ricche di profumi e aromi.

Uno dei più gustosi è sicuramente la carne del cappone,un pollo castrato giovane. 

Il cappone è molto apprezzata e  ricercata perché è una carne tenera, bianca e delicata, rappresenta proprio un piatto tipico delle festività natalizie.

Prima dell’acquisto,bisogna controllare che il grasso sottocutaneo sia giallo chiaro e distribuito in maniera uniforme e soprattutto deve essere bianca senza macchie.

Può essere lessato, arrostito o farcito , è considerato un secondo piatto eccezionale che riflette la cultura dell’entroterra ligure. Durante l’inverno , il cappone puo’ essere accompagnato da verdure lessate o con la mostarda, un condimento a base di frutta e senape.

Il suo brodo è molto apprezzato e può essere servito con ravioli o natalini;  i tipici maccheroni di Natale, una specialità ligure.

Insieme al cappone, si usa far bollire un pezzo di carne o di  bue o di manzo, utilizzato anche per la farcitura dei ravioli.

Richiede attenzione e cura, ma regala due prelibatezze, il cappone e il brodo che se ne ricava. Una ricetta semplice e deliziosa, che piacerà sicuramente a tutti.