La cubaita del Ponente Ligure

In occasione dell’inizio delle feste natalizie, nella parte del territorio della Liguria di Ponente, che da Ventimiglia si estende lungo la valle del Torrente Nervia , e che attraversa la sua parte più alta che si collega con la vicina valle Argentina.

E’ tradizionale preparare questo dolce composto da un impasto solido di nocciole, noci, mandorle e scorza di arancia.

 Ciò che rende particolare questo dolce , è la lavorazione che prevede l’utilizzo di pinze: utensili dal manico lungo con alla sommità due dischetti piatti, ormai rare da trovare in commercio.

Si metteva a cuocere la pastella precedentemente preparata con farina, acqua e sale. La cubaita veniva preparata da tutte le famiglie durante le festività con un rituale semplice: i più grandi si occupavano di cuocere le ostie nel caminetto e i bambini sgusciavano la fritta su panche di legno.

Ogni suo morso rivela un equilibrio unico tra dolcezza e croccantezza, offrendo un’esperienza gustativa che riporta alle antiche tradizioni culinarie.

La cubaita sono diffuse nel Ponente Ligure in particolare a Ventimiglia, Castel Vittorio, Camporosso, Isolabona e Pigna. Nelle zone era tradizione prepararle in occasione delle festività , in particolare a Natale.

Un dolce sicuramente antichissimo, quasi in via estinzione.