Stoccafisso accomodato alla genovese

Lo stoccafisso accomodato alla genovese è uno dei piatti più conosciuti della cucina ligure. Una ricetta semplice e gustosa, preparata con stoccafisso, patate, pomodoro, olive taggiasche e pinoli, ingredienti tipici della tradizione gastronomica genovese.

Il nome “accomodato” si riferisce alla cottura insieme degli ingredienti, che si amalgamano lentamente dando vita a un piatto ricco di sapore. Come molte ricette tradizionali liguri, anche lo stoccafisso accomodato può essere preparato in diverse varianti: alcune prevedono l’aggiunta di acciughe, funghi secchi o capperi, mentre altre sono più semplici.

Per preparare lo stoccafisso accomodato per quattro persone occorrono 800 grammi di stoccafisso già ammollato, 600 grammi di patate, 250 grammi di passata di pomodoro, 100 grammi di olive taggiasche, una cipolla, una carota, una costa di sedano, uno spicchio d’aglio, quattro filetti di acciuga, due cucchiai di pinoli, un bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale, pepe e prezzemolo.

Dopo aver pulito lo stoccafisso, si prepara un soffritto con cipolla, carota, sedano e aglio. Si aggiungono le acciughe, lo stoccafisso e il vino bianco. La preparazione viene poi completata con la passata di pomodoro, le patate tagliate a pezzi, le olive taggiasche e i pinoli.

La cottura deve avvenire lentamente, fino a quando le patate saranno morbide e il sugo ben ristretto. Prima di servire, è consigliabile lasciare riposare lo stoccafisso accomodato per qualche minuto e aggiungere una spolverata di prezzemolo fresco.

Lo stoccafisso accomodato alla genovese è perfetto da portare in tavola con pane casereccio e un bicchiere di vino bianco ligure. Una ricetta dal gusto intenso e genuino, capace di raccontare tutta la tradizione della cucina genovese e dei piatti tipici liguri.