I groppetti di vitello alla Ligure

È sempre affascinante esplorare le ricette tradizionali della nostra regione, scoprendo ogni giorno nuovi piatti  poco conosciuti. Tra le tante prelibatezze che la cucina ligure ha da offrire, un secondo piatto di carne che merita di essere messo in evidenza è senza dubbio quello dei groppetti di vitello alla Ligure. Questo piatto, anche se non è molto famoso, è davvero buono e fa parte della tradizione culinaria locale. 

I groppetti sono piccoli involtini di carne di vitello, preparati utilizzando fettine sottilissime ricavate dalla parte posteriore dell’animale. Questa tecnica risale a tempi antichi, quando si cercava di sfruttare al meglio ogni parte del vitello macellato. La forma tipica dei groppetti, che ricorda dei nodini, è il risultato di un’accurata lavorazione della carne.

La preparazione dei groppetti è semplice e veloce. Si inizia saltando in padella i piccoli involtini con olio extravergine di oliva, aglio e salvia. Una volta dorati, si sfumano con vino bianco e si aggiunge un po’ di brodo per creare una salsa ricca e saporita. Il trucco per renderla piu’ tenera è una cottura veloce!

Come variante, un po’ piu’ moderna, potete aggiungere una fettina di prosciutto crudo, che darà all’insieme del piatto un gusto molto piu’ deciso. 

Questo metodo di cottura esalta i sapori della carne e degli aromi, rendendo il piatto irresistibile.

I groppetti di vitello alla Ligure si prestano ad essere serviti con contorni classici come un cremoso purè o una fresca insalata di stagione, che bilancia perfettamente la ricchezza della carne. Questo piatto non solo rappresenta un tuffo nella tradizione culinaria ligure, ma è anche un’opzione versatile per pranzi e cene speciali.

Questo piatto è da provare assolutamente per chi ama la buona cucina. La loro semplicità e il loro sapore autentico li rendono una scelta perfetta per deliziare il palato e sorprendere gli ospiti.