Una delle colazioni liguri che fa impazzire tutti

Chi l’ha mai detto che la colazione si fa solo a base di cornetto e cappuccino? Per molti la colazione “alla Ligure” è tra le più interessanti d’Italia: la passione per “la fugassa” chiamata cosi dai noi liguri -letteralmente “cotta sul focolare “- e il cappuccino ha contagiato molte persone: le focaccia viene gustata già di prima mattina , inzuppata nel cappuccino o mangiata a parte. Una colazione dolce-salata sfiziosa e dal gusto inconfondibile, sicuramente da provare.
Vogliamo sapere come nasce? Precisamente intorno all’anno mille a Genova durante i lunghi tempi d’attesa che i fornai dovevano affrontare nelle notti di lavoro, ore ingannate infornando direttamente sulla base del forno pezzi di pasta non lievitata , che una volta cotti venivano gustati in compagnia. Rettangolare o rotonda, alta massimo un dito, cosparsa di fossette formate sulla superficie con la punta delle dita. Li andranno a confluire l’olio d’oliva e raggrupparsi i grani di sale grosso. L’impasto è molto simile a quello del pane, con l’aggiunta generosa di olio . Le varianti piu’ diffuse prevedono l’aggiunta di olive taggiasche nere, ma è possibile gustarla al rosmarino che abbonda nella Liguria di Ponente, cipolle o con le patate. Ingredienti della Dieta Mediterranea. La focaccia fa bene, perché, fornisce carboidrati che saziano a lungo, vitamine, in particolare del gruppo B che forniscono al metabolismo grassi, zuccheri e proteine ; aiutano a ricavare energia, e grassi “buoni” , alleati della salute del cuore e del cervello.